乳関連

取扱商品
・チーズパウダー各種
・乳糖
・カゼインナトリウム
・スイートエッグ(加糖全卵粉末)
・ホエイタンパク

チーズパウダー

チーズパウダーの種類と風味

【半硬質タイプ】
ゴーダ:日本人に最も親しまれているチーズの一つ。口当たりがまろやかでナッティ。
【硬質タイプ】
エダム:コクがありバターのようなあと味。さわやかな酸味もある。
チェダー:はっきりとしたシャープなチーズらしさと酸味がある。
【青カビタイプ】
ゴルゴンゾーラ:青カビの独特な刺激臭があるが、口に入れると滑らかな口当たり。
ブルー:豊潤な香りとピリッとした刺激味と旨味。
【白カビタイプ】
カマンベール:クリーミーな口当たりと適度な芳香がある。
【ウォッシュタイプ】
ストロング:熟成されたチーズの強い香りと、濃厚な旨味。
【フレッシュタイプ】
モッツァレラ:爽やかな酸味とミルキーな香り。
クリーム:穏やかな酸味と、濃縮されたミルクのコクと旨味がある。
【超硬質タイプ】
パルメザン:上品な旨味があるので、様々な料理に合わせやすい。
各種チーズのイメージ写真

チーズパウダーのメリット

○作業工程で殺菌しているので、微生物・酵母・カビは不活性化され、衛生管理がとてもしやすい。

○水や油などの液体への溶解性に優れ、他の粉末との分散性にも富んでいる。調理や調合にも適している。

○熟度調整や管理が不要なので、常に新鮮な風味がある。長期保存が可能である。

乳糖

乳糖(ラクトース)とは?

○乳糖はチーズの副産物であるホエイ(乳清)から作られます。
○ホエイ内に含まれる糖分を濃縮、精製、乾燥し、粉末にした商品です。
○甘味度はしょ糖の6分の1で、甘さは薄く、食品の広範囲に使用されています。

乳糖の用途

○製菓、製パン
○香辛料(ブレンド用)
○幼児用食品等

カゼインナトリウム

カゼインナトリウムとは?

○カゼインは牛乳タンパク質の80%を占めるタンパクで酸を加えると凝固・沈澱します。
○カゼインナトリウムは水に不溶な酸カゼインを可溶性化させたものです。

カゼインナトリウムの用途

【乳化安定剤】
コーヒーホワイトナー、ホイップクリーム、プディングの素、ババロア、ブラマンジュ、ムース、ミルクゼリー、アイスクリーム類

【結着剤】
ハム、ソーセージ、水産練り製品、チーズフード、冷食調理料、離乳食

【組織改良剤】
パン、ケーキ類、ビスケット、ヌードル、麺類、チーズフード、プディング、ババロア、ブラマンジュ、マシュマロ

【起泡剤】
ケーキ類、アイスクリーム類、ホイップクリーム、ブラマンジュ、ムース、トッピング剤

【タンパク質栄養剤】
ダイエット食、シリアル、パン、離乳食

ホエイタンパク

ホエイタンパク(WPC)とは?

○ホエイは牛乳から脂肪分やカゼインを除いた水溶液で、チーズ製造時の副産物です。
○ホエイタンパク(WPC)はホエイをUF濃縮して乾燥粉末化したものです。

ホエイタンパクの用途

ゲル化性・乳化性に優れ畜肉製品・魚肉錬製品・飲料・ヨーグルト・アイスクリーム・健康食品などに利用されています。

詳しい製品概要・規格・成分表・価格などはお気軽にお問い合わせください。