取り扱い商品
チーズパウダー
チーズパウダーのメリット
- 作業工程で殺菌しているので、微生物やカビ・酵母は不活性化され、衛生管理が容易です。
- 水や油への溶解性に優れ、他の粉末との分散性にも富んでいます。調合作業が効率的です。
- 熟度調整や管理が不要なので、常に新鮮な風味が得られ、長期保存が可能です。
チーズパウダーの種類と風味
半硬質タイプ
ゴーダ：日本人に最も親しまれているチーズの一つ。口当たりがまろやかでナッティ。
硬質タイプ
チェダー：はっきりとしたシャープなチーズらしさと酸味がある。
エメンタール：チーズフォンデュの主役。酸味と甘味のあるやさしい味。
青カビタイプ
ゴルゴンゾーラ：ゴルゴンゾーラ(PDO)を使用した上質でマイルドな味わい。
ブルー：豊潤な香りとピリッとした刺激味と旨味。
白カビタイプ
カマンベール：クリーミーな口当たりと適度な芳香がある。
ウォッシュタイプ
ストロング：熟成されたチーズの強い香りと、濃厚な旨味。
フレッシュタイプ
モッツァレラ：爽やかな酸味とミルキーな香り。
クリーム：乳脂肪分が高く、濃縮されたミルクのコクがある。
超硬質タイプ
パルメザン：上品な旨味があるので、様々な料理に合わせやすい。
ホエイタンパク(WPC)
- ホエイは牛乳から脂肪分やカゼインを除いた水溶液で、チーズ製造時の副産物です。
- ホエイタンパク(WPC)は、ホエイをUF濃縮して乾燥粉末化したものです。
ホエイタンパクの用途
ゲル化性・乳化性に優れ畜肉製品・魚肉錬製品・飲料・ヨーグルト・アイスクリーム・健康食品などに利用されています。近年はスポーツニュートリション、タンパク補給用途が増加しています。
形態
輸入元詰品 20kg入 (USA産、EU産)
詳しい製品概要・規格・成分表・価格などはお気軽にお問い合わせください
カゼイン・カゼインナトリウム
- カゼインは牛乳タンパク質の80%を占めるタンパクで、酸を加えると凝固・沈澱します。
- カゼインナトリウムは、水に不溶な酸カゼインを可溶性化させたものです。
カゼイン・カゼインナトリウムの用途
育児粉乳、タンパク強化食品、ベーカリー、缶コーヒー、畜肉製品等
乳糖(ラクトース)
- 乳糖はチーズの副産物であるホエイ(乳清)から作られます。
- ホエイ内に含まれる糖分を濃縮、精製、乾燥し、粉末にした商品です。
- 甘味度はしょ糖の6分の1。広範囲に使用されています。
乳糖の用途
製菓、製パン、香辛料(ブレンド用)、幼児用食品等